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江西紅土地茶業有限公司
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紅茶的品質好壞,不用喝,看也可以鑒別!

創建時間:2020-03-18 16:15 瀏覽次數:165

冬天,伴隨著些許干澀的空氣,已經慢慢降臨。這個季節適合喝一杯紅茶,紅湯紅葉的特點,給人暖暖的感受。

冬天,伴隨著些許干澀的空氣,已經慢慢降臨。這個季節適合喝一杯紅茶,紅湯紅葉的特點,給人暖暖的感受。

 

但是,喝紅茶時,你會不會有這種疑惑:紅茶為什么是“紅色”,是不是越紅越好?

如同綠茶鮮爽度與酚氨比有關,紅茶湯色品質與茶黃素、茶紅素、茶褐素的比例是有關的哦!

 

紅茶為什么是“紅色”?

紅茶屬于全發酵茶,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。

在加工過程中,發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分,這些多種色素物質使茶鮮葉由原來的綠色,變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。

 

紅茶越紅越好嗎?

那是不是茶黃素和茶紅素越多,紅茶湯色越呈紅色,紅茶的品質就越好呢?

其實并不是,國際紅茶品質不僅要求湯色要“紅”,而且還要“亮”,口感要濃、強、鮮爽,在自然光下,茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。

 

多酚類物質的水溶性氧化產物主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素,它們的不同含量,決定了紅茶湯色的“紅度”和“明度”。

茶黃素決定“亮”

茶黃素,色澤橙黃或橙紅,具有辛辣和強烈收斂性的一類色素,是紅茶“亮”的主要成分,也是湯味強度和鮮爽度的重要成分,同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。

茶黃素與紅茶湯色密切相關,其含量越低,湯色亮度越差,反之則越好。

 

茶黃素不僅是紅茶的重要品質成分,還能與腸道內的膽固醇結合成不溶物,排出體外,減低血液中的膽固醇含量,被稱為茶葉中的“軟黃金”。

 

茶紅素決定“紅”

茶紅素,是紅茶中含量多的多酚類氧化產物,約占紅茶干物總量的5%—27%。因為茶黃素會受偶聯氧化形成茶紅素,以及很多次級氧化都會形成茶紅素。

它的色澤是棕紅色,是紅茶茶湯“紅”的主要成分,也是湯味濃度和強度的重要物質,但它的刺激性不如茶黃素,收斂性較強,滋味甜醇。

 

然而,茶紅素含量并不是越高越好的,其含量過高有損品質,使茶味淡薄,湯色變暗,而含量太低,茶湯紅濃不夠。

茶褐素決定“暗”

茶褐素,是一類十分復雜的化合物,可分為透析性和非透析性兩部分。它的色澤暗褐,滋味平淡,稍甜。

茶褐素是由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成,當發酵過度,茶黃素和茶紅素氧化聚合,含量減少,茶褐素含量增多,就會使湯色發暗。

因此,茶褐素含量太多會對紅茶的品質不利,含量越高茶湯越暗,茶底也會越暗褐。

 

 

關于茶黃素、茶紅素、茶褐素,小懂也整理了一個表格,親們一起來看看吧!文字記不住,保存表格就行啦!

 

茶黃素、茶紅素含量高,茶褐素較少,紅茶茶湯品質優良;如果茶黃素含量少,亮度就會差一些;茶紅素少,紅度弱一些,也說明發酵不足;茶褐素多,茶湯會紅暗不亮,代表這款茶發酵過度。

除了發酵,萎凋也會影響茶紅素、茶黃素的含量。不經萎凋的鮮葉制成的紅茶,由于鮮葉含水量高,加速了酶促氧化,增進了茶黃素的積累,茶湯會明亮,滋味鮮爽;重萎凋的則反之。

 

 

看來,茶黃素、茶紅素、茶褐素所影響的紅亮度,不僅會告訴我們茶品質好壞,也會突顯這款紅茶哪里出了問題。

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